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crema catalana Jordi Roca

Crema Catalana Navideña

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Quiero compartir con todos esta Crema Catalana, que no es creación mía, sino una reproducción de uno de los mejores reposteros del mundo como es Jordi Roca, elaborado en el Celler de Can Roca.

Para estas fiestas, algo que no puede faltar en Jurricheando es el postre de la Navidades pasadas, que siempre será mejor verlo aparecer que al fantasma. Ya bastantes fantasmas he tenido desde entonces.

crema catalana Jordi Roca
Reproducción de la crema catalana elaborada en el Celler de Can Roca

Crema Catalana Navideña

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Personas: 6 - 8 Tiempo Prep: Tiempo Cocinado:

INGREDIENTES

  • 2 Vainas Vainilla
  • 500 ml Nata
  • 300 ml Leche
  • 6 Yemas de huevo
  • 170 gr Azúcar
  • 2 manzanas
  • Zumo de limón

INSTRUCCIONES

Para la crema

Extraemos las semillas de las vainas de vainilla y las añadimos a un cazo junto con la leche y la nata. También podemos añadir las vainas abiertas para dar aún más aroma. Esto lo calentamos hasta el punto de ebullición.

Crema Catalana Jordi Roca

Preparamos la crema

En otro recipiente mezclamos las yemas junto con el azúcar y a esta mezcla se incorpora la mezcla anterior poco a poco. Mantenemos 2 minutos y pasamos a otro recipiente utilizando un colador para que no caigan ni las semillas ni las vainas.

Repartimos en los distintos moldes y los metemos al horno durante 45 minutos a unos 85º o 90º.  El horno debe estar pre-calentado.

Dejamos enfriar durante mínimo 2 horas antes de desmoldar.

Hacemos un caramelo en la parte superior con azúcar y un soplete de cocina.

Crema Catalana Jordi Roca

Repartimos en moldes, horneamos y caramelizamos

Para la manzana

Descorazonamos una manzana y la cortamos en láminas muy finas. Las escaldamos en un almíbar con zumo de limón. Las ponemos en una bandeja de horno y lo calentamos durante 2 horas a unos 95º – 100º. Así nos quedarán unas láminas de manzanas crujientes y sabrosas. Estas láminas las disponemos alrededor de nuestra crema.

También elaboramos un caldo para poner en el fondo. Este lo hacemos licuando una manzana y añadiendo un poco de zumo de limón. Este fondo lo añadimos justo antes de servir. También podéis acompañar con un helado de vuestro gusto encima.

 

Y de esta manera finalizamos nuestro postre que espero que hagáis para estas fiestas o para cuando sea.

Y si queréis ver recetas de postres de otras Navidades aquí están:

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Os deseo unas muy felices fiestas Jurricheanders!

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